Consigli per il consumatore

In questa pagina si forniranno al consumatore una serie di informazioni indispensabili, non solo per l'identificazione dei nostri prodotti, ma anche per imparare a riconoscere (ed apprezzare) i prodotti nazionali italiani ed artigianali.

Come si conserva il prosciutto?

Oggi, solitamente il prosciutto si conserva in buste sottovuoto, che garantiscono la freschezza del prodotto per circa 9 mesi. La temperatura ideale per la conservazione del prosciutto e dei salumi è di + 4°.

Un metodo efficace di conservazione dei pezzi di prosciutto ci è stato tramandato dalle vecchie massaie, che ungevano leggermente la "faccia" del prosciutto priva di cotenna con un filo di olio extra vergine d'oliva, avvolgendo, poi, il pezzo in un canovaccio di cotone appena umido e posto in un luogo fresco.

Il sig. Moreno Ciro con un prosciutto del maiale nero

Il prosciutto italiano è caratterizzato dall'aspetto rotondo, pieno e alto, deve pesare dai 9 Kg ai 13 Kg (non più di tredici altrimenti sarebbe molto grasso) e deve avere almeno un dito di lardo.

Come si riconosce un prosciutto Nazionale Italiano ?

E' molto importante saper riconoscere un prosciutto italiano. Oggi, fortunatamente ci vengono in soccorso una serie di elementi (vedi il marchio C.E.E., Vedi l'etichetta etc.) che indubbiamente aiutano il consumatore a scegliere con più attenzione ciò che si porta in tavola.

Innanzitutto, quando si ha davanti un prosciutto, bisogna guardare per primo il marchio apposto sopra. Quello Italiano è di colore rosso (talvolta anche blu) e deve obbligatoriamente condurre la scritta REPUBBLICA ITALIANA. E' necessario, osservare anche l'etichetta in cui devono essere riportati il numero C.E.E. il lotto di produzione, la data di produzione, la data di scadenza e gli ingredienti.

Da cosa si capisce che un prosciutto è giunto a "maturazione"?

La stagionatura di un prosciutto si regola in base alla dimensione del prosciutto stesso, e precisamente, se un prosciutto pesa ad esempio 12 Kg saranno necessari 12 mesi di stagionatura, se pesa 14 Kg, invece, ci vorranno 14 mesi e così via.

Come regola generale, vale dire che per gustare un buon prosciutto ad una stagionatura medio - morbida, sono necessari 12 mesi di stagionatura. Se si gradisce un prosciutto più stagionato (e, per questo un pò più saporito) si devono aspettare altri 2-6 mesi.

Per verificare la corretta stagionatura del prosciutto, l'esperto norcino ricorre all'olfatto, alla vista ed al tatto. Il prosciutto, infatti, viene "spillato" con un osso di cavallo appuntito in determinati punti, dove l'odore segnala la stagionatura ed eventuali problemi. Si spilla la parte attorno all'osso (la pallina del prosciutto, per intenderci) e la parte superiore, vicino al gambo. L'odore deve essere profumato, ed il colore di un bel rosso intenso, un rosso mattone.

Come si riconoscono i prodotti del maiale nero?

E' questa la sede migliore per puntualizzare alcune questioni. Innanzitutto, a Faeto, siamo gli unici allevatori e produttori del maiale nero, per cui è importante diffidare delle imitazioni.

Marchio a fuoco: MORENO FAETO

Il prosciutto del maiale nero, si distingue nell'aspetto avendo tutto il gambo comprensivo della zampa. Il marchio apposto al prosciutto è un marchio a fuoco, su cui è scritto MORENO FAETO. Per cui, gentili consumatori state molto attenti a ciò che acquistate e abbiate cura di osservare questi piccoli consigli, ne guadagnerete in sicurezza alimentare. I prodotti del maiale nero nero li potete acquistare solo presso la nostra sede a Faeto Via Marie Petit Pierre 1 tel. fax 0881973295, indirizzo e - mail info@prosciuttodifaeto.it

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