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Prosciutto del maiale nero |
Lavorazione
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| Abbiamo già spiegato che il maiale nero viene allevato a Faeto, per cui deve essere macellato prima della preparazione dei salumi. | |
| Quando giungono a "maturazione" - almeno150 Kg-, i maiali vengono catturati facendoli passare attraverso un "imbuto" in legno, che consente di farli confluire all'esterno della recinzione. | |
| Tali suini vengono, poi, portati nei mattatoi autorizzati per l'abbattimento. | |
| Il sezionamento avviene nei locali del salumificio, proprio dove avrà luogo in seguito la trasformazione delle carni. | |
| Il prosciutto del maiale nero, si distingue dal prosciutto del maiale bianco, nell'aspetto avendo tutto il gambo comprensivo della zampa. Il marchio apposto al prosciutto è un marchio a fuoco, su cui è scritto MORENO FAETO. | |
| Si rammenta ai consumatori che a Faeto siamo gli unici allevatori e produttori del maiale nero, per cui ATTENZIONE diffidate delle imitazioni. | |
| Dato che i salumi del maiale nero sono un prodotto di nicchia e di esigua quantità, li trovate soltanto nel periodo tra novembre e aprile. |