Il prosciutto di Faeto è stato riconosciuto dalla Regione Puglia "Prodotto tipico Regionale", pertanto è necessario rispettare uno speciale disciplinare al fine di classificare un Prosciutto come "Prosciutto di Faeto"
Il
prosciutto di Faeto viene lavorato con metodi antichi:1)
Il prosciutto viene salato in tini di legno con sale a secco di
forma rettangolare possibilmente in abete o pino;
3)
La fase successiva è la stuccatura con sale - sugna e scarto di
farina tutta l'importanza della stagionatura è l'altitudine di 866 m.
slm e l'attraversamento del fiume Celone che crea l' umidità giusta per
una stagionatura lenta e morbida.
